**帝萱餐點** DS Dessert

拆燴黃魚羹

黃魚、紅蘿蔔、黑木耳、豆腐、竹筍

鹽、太白粉

酥炸黃魚條

黃魚、全蛋

鹽、胡椒粉、麵粉、泡打粉

炒牛肉鬆

牛肉、豆薯(荸薺)、紅蘿蔔、芹菜、香菇、大黃瓜

鹽、糖、胡椒粉、太白粉、餛飩皮

炸肉絲春捲

豬肉、紅蘿蔔、韭菜

鹽、糖、胡椒粉、太白粉、香油、春捲皮

廣東泡菜

紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜

鹽、糖、白醋

炒蝦鬆

蝦仁、荸薺、紅蘿蔔、香菇、芹菜、大黃瓜

鹽、糖、太白粉、餛飩皮

素料春捲

紅蘿蔔、豆干、香菇、豆芽菜

鹽、糖、胡椒粉、香油

金菇扒芥菜

芥菜、金針菇、紅蘿蔔

鹽、糖、太白粉

煎牛肉餅

牛肉、荸薺

鹽、糖、太白粉、麵粉(蛋白)

做法

*切餛飩皮5片，先切成3等份，再橫切成細絲

*切白蘿蔔菱形片、紅蘿蔔菱形片(剩的切碎，加入春捲材料)，小黃瓜先切4長條再去籽，修平一點切菱形片，加鹽、糖醃漬

*切紅蘿蔔丁、芹菜丁，香菇切絲再切成丁、豆薯丁

*切紅蘿蔔丁片、木耳丁片、豆腐丁片(先橫切再直切)、竹筍丁片

*酥炸粉漿:中筋麵粉8匙、全蛋、4匙油、5~6匙水拌均勻後加入1/2匙小蘇打粉，醒20分

*豬肉要切很碎，加入鹽、水、太白粉、油醃漬

*切豬肉條狀(春捲)，加鹽、水、太白粉

*切魚頭、魚尾。頭切開不要斷。魚身從背部切開切成2塊，魚骨和魚肚的魚刺去除。兩片魚肉切成12條，魚肉、魚頭、魚尾加鹽醃漬。剩的魚肉加鹽拿去蒸

*熟時鉆板和刀子先用熱水燙過，戴手套，切大黃瓜片，半圓型，擺在盤子周圍，擺一圈後再間隔處上方再各放一片

*燙紅蘿蔔丁片、木耳丁片、豆腐丁片、竹筍丁片

*太白粉3匙加水調和。煮一鍋水，水滾後放入紅蘿蔔丁片、木耳丁片、豆腐丁片、竹筍丁片，水再次滾放入太白粉水勾芡(不要煮太久，會黑黑的)，再加點鹽、糖，最後加入蒸好的魚肉(不要壓太碎，會黑黑醜醜的，不美觀)即可，湯碗下方放個盤子，比較好端

*炸餛飩皮，一下下就好，放在大黃瓜盤底部

*中小火炸魚條，全部炸好定型後，撈起再炸一次至金黃，擺盤即可

*炒碎豬肉(離鍋拌炒)溫度降溫後，再放在爐上炒，炒好先拿起。炒紅蘿蔔丁、香菇丁、豆薯丁加胡椒粉、鹽、、糖、炒好的碎豬肉，最後加入芹菜丁，再盛入大黃瓜盤餛飩皮上即可

*韭菜擠出水，加入豬肉絲包成春捲油炸即可

*紅、白蘿蔔、小黃瓜擠出水，再加糖與白醋即可

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*切餛飩皮5片，先切成3等份，再橫切成細絲

*切紅蘿蔔絲、香菇絲、豆干絲，洗豆芽菜

*切紅蘿蔔丁、芹菜丁，香菇切絲再切成丁、豆薯丁

*金針菇洗好對切、紅蘿蔔切菱形片

*熟時鉆板和刀子先用熱水燙過，戴手套，切大黃瓜片，半圓型，擺在盤子周圍，擺一圈後再間隔處上方再各放一片

*荸齊壓碎再剁碎，剁碎後把水擠乾

*豬肉剁很碎

*蝦子腸泥取出，水擠乾，切碎，加鹽、糖、太白粉、油醃漬

*炸餛飩皮，一下下就好，放在大黃瓜盤底部

*炒碎蝦仁(離鍋拌炒)溫度降溫後，再放在爐上炒，炒好先拿起。炒紅蘿蔔丁、香菇丁、豆薯丁加胡椒粉、鹽、、糖、炒好的碎豬肉，最後加入芹菜丁，再盛入大黃瓜盤餛飩皮上即可

*燙紅蘿蔔絲、香菇絲、豆干絲，豆芽菜，燙好瀝乾(可用紗布把水擠乾，怕油炸噴油)加鹽、糖、胡椒粉、太白粉拌均勻，再加香油，包成春捲油炸即可

*燙金針菇、紅蘿蔔菱形片。加入小蘇打粉燙芥菜，燙好沖水。金針菇、紅蘿蔔菱形片、芥菜再燙一次擺盤。煮水，水滾加入鹽、糖、太白粉水勾芡，芡汁淋在金針菇、紅蘿蔔菱形片、芥菜上即可

*碎豬肉、荸齊、鹽、糖、胡椒粉、1匙太白粉、1匙半麵粉，扮均勻後，盤子和手抹油，拿起豬肉摔打，分成6份，再左右摔打成圓形後壓扁成肉餅。熱好油鍋，即可放入肉餅煎(中間小火，旁邊中火)，不時轉動鍋子，定型翻面後關小火，可用牙籤在表面插洞(比較快熟)，牙籤插入肉中央沒血水即可