*切小黃瓜，7公分一段，圓柱型切一半，取籽，切成佛手。辣椒切半去籽，斜切細絲。紅蘿蔔切佛手，加鹽、糖醃漬，可以用塑膠袋把碗套起來，比較快軟
*酸菜切細長絲(厚的酸菜要先修平，比較好切)、切薑絲、辣椒斜切成絲(先壓平，比較好切)
*紅蘿蔔丁、青椒丁、木耳丁、洋蔥丁、切薑丁
*切紅蘿蔔菱形片*6片(修長條寬型，就可以切成菱形)
*修芥菜成型*6片
*切豬肉細長絲，加1匙醬油、一些水，抓碼後，加些許太白粉、油
*殺魚:剪肚、開鰓、拉出腸子、沖水。將頭切掉(11和5點方向)。頭先從下巴切，在切頭頂，即可打開，不要切斷。尾巴修剪成尖型，魚鰭剪掉，頭鰭不要剪。從背部切到約下方肚處(不要切斷)，取大骨的刺、肚刺。兩片肉各先斜切再切另一邊(十字花刀)。將魚頭、魚身用鹽、胡椒粉醃漬
*酥炸粉:2匙麵粉、4匙太白粉，調和
*水滾放入皮蛋與鴨蛋，約煮10分鐘
*加小蘇打粉燙芥菜，燙好沖水。煮水再燙一次芥菜，再燙紅蘿蔔菱型片，燙好擺盤，芥菜呈太樣陽狀擺，紅蘿蔔在芥菜中間
*酸菜絲泡水
*再燙一次皮蛋、鴨蛋，燙好泡冷水後，撥殼，各切六片。鍋子裝水，加鹽、糖，再倒入調好的太白粉水勾芡，最後將皮蛋、鴨蛋倒入炒一下。皮蛋放在紅蘿蔔上方，鴨蛋放在芥菜中間即可
*魚身，魚頭沾粉。尾巴要往上內捲一圈，魚身要內捲(每一個地方都要沾粉)用筷子將尾巴夾住，尾巴抓著，下油鍋炸，定型後才可以放手。魚頭從旁邊滑入油鍋油炸，炸好撈起滴油，擺盤魚頭、魚身，尾巴翹起。水半杯、蕃茄醬4匙半、白醋1匙、糖1匙、太白粉1/2匙，調和後煮開，加入紅蘿蔔丁、木耳丁、洋蔥丁、薑丁(加一點炸魚的油)，熟了再加青椒拌炒一下，最後將醬料淋在炸好的魚即可
*熱鍋後倒油養鍋，一直轉動鍋身，再將油倒出，再倒新油。鍋子拿離開瓦斯爐，再加入肉絲拌炒，快沒溫度時，再放在爐上炒，炒好先盛盤。香油熱鍋，加入酸菜絲拌炒，加糖、炒好的豬肉絲、辣椒絲、薑絲，拌炒一下即可
*小黃瓜水倒出。小火熱香油，放入花椒粒炒香，炒好將油倒入小黃瓜拌勻。小黃瓜、紅蘿蔔呈放射狀擺整齊，中間放辣椒絲與花椒粒即可
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*沖洗腰果
*切小黃瓜7公分長，每7公分再切4長條(十字型)去籽。切辣椒絲、紅蘿蔔絲，加鹽、糖醃漬
*紅椒、青椒(白色處修一下) 、黃椒，斜切成2片(長短不用修)。薑切菱形片
*薑切菱形片
*韭菜切小段、紅蘿蔔絲小段
*韭菜加糖、鹽醃漬
*調麵粉糊
*魷魚頭先切掉，魷魚內身切十字花刀(斜切)，再翻到背面切長條型
*牡蠣洗好，加入太白粉抓均勻
*汆燙腰果，馬上撈起瀝水
*燙魷魚、紅椒、黃椒。燙好撈起，直接到入油鍋，加鹽、糖、香油、薑菱形片、青椒，青椒熟了，起鍋盛盤即可(不需擺飾)
*熱油炸腰果。水4匙、糖5匙。炸好的腰果加入拌炒出糖粉，篩粉盛盤即可
*韭菜水擠掉，加入胡椒粉，抓太白粉。包春捲，韭菜放好再放2粒牡蠣包起，油炸即可
*小黃瓜水倒掉，再加糖與白醋，擺盤成三處，左右2邊放白色面，中間深綠色面。紅蘿蔔絲與辣椒絲放在中間深綠色小黃瓜上方中間處即可
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