蒜子燒黃魚
黃魚
蒜頭、蔥白、木耳、竹筍、(薑)
醬油、糖、胡椒粉、香油
椒鹽魷魚
魷魚
蔥、辣椒、蒜
鹽、胡椒粉、麵粉1:太白粉2
蔥油雞
雞
蔥、辣椒、香菜、(薑)
鹽、香油
彩椒滑牛肉
豬肉、紅、綠、黃椒
鹽、醬油、太白粉、沙拉油
粉蒸小排
小排8兩、南瓜
甜麵醬1匙、辣椒醬1匙、水7匙、蒸肉粉5匙、香油一些(水一定比粉多2匙)
千層白菜
大白菜外葉、瘦肉、紅蘿蔔、荸薺
鹽、太白粉2匙、麵粉2匙
什錦白菜捲
大白菜外葉、瘦肉、紅蘿蔔、荸薺、青江菜葉(香菇)
鹽、太白粉
佛手白菜
大白菜外葉、瘦肉、紅蘿蔔、荸薺
鹽、太白粉
香菇白菜膽
大白菜內心、香菇、紅蘿蔔
鹽、太白粉
炸杏仁蝦球
蝦仁、荸薺、肥油、杏仁片
鹽、太白粉
椒鹽蝦球
蝦仁、荸薺、肥油
鹽、太白粉、胡椒粉
時蔬燴蝦丸
蝦仁、荸薺、肥油、香菇、紅蘿蔔、青江菜
鹽、太白粉
蝦丸蔬片湯
蝦仁、荸薺、肥油、小黃瓜、青江菜、鮮香菇、紅蘿蔔、木耳
鹽、太白粉
三絲蝦球
蝦仁、荸薺、肥油、木耳、紅蘿蔔、竹筍
鹽、太白粉
京都排骨
小排、蛋、柳丁
鹽、麵粉、太白粉
水、蕃茄醬、糖、烏醋、梅林辣醬油、太白粉
做法
*魷魚切十字花刀
*南瓜用菜瓜布刷洗乾淨
*剝蒜頭(約6顆)。竹筍切條片。木耳切條片。蔥小段斜切。
*紅、綠、黃椒先切條寬片，每個再斜切成2片
*蔥、辣椒(先拍扁再切一半)切細絲泡水，香菜切小段泡水
*蔥、辣椒、蒜切末
*豬肉切薄片，加水、太白粉、沙拉油抓碼醃漬
*雞肉洗好，抹鹽後拿去蒸
*黃魚兩面都斜切3刀
*大南瓜可站立切一半，小南瓜平躺切一半，去籽後，南刮身上緣切巨齒狀花刀
*排骨加甜麵醬1匙(若太黑要少量)、辣椒醬1匙、水7匙、蒸肉粉5匙、香油一些。拿一個大碗，底部舖保鮮膜，將醃好的排骨拿去蒸40分
*熱鍋、養鍋煎黃魚，定型後翻面，將多餘的油倒出，就可以把蒜頭整顆放入一起煎上色。加2匙醬油、水、糖、竹筍條片。木耳條片。蔥小段一起紅燒蓋鍋。魚熟後先起鍋，剩的汁勾芡淋在魚上即可
*川燙魷魚，瀝乾，用紙巾吸乾水分。將魷魚沾上調和粉(1匙麵粉+2匙太白粉)
炸2次。炒鍋放入一點點油加入蔥、辣椒、蒜末、鹽、魷魚拌炒一下，再加胡椒粉拌炒即可
*雞肉蒸好先拿去冰(比較好切)，冷卻後用熟食鉆板、戴手套去骨。煮一些水加鹽，滾後加蔥、辣椒絲、香菜，最後淋在去骨的雞肉上即可
*養鍋先炒肉片，炒好先起鍋。再炒紅、綠、黃椒片，加點醬油膏、雞高湯、肉片，起鍋前淋點香油即可
*排骨蒸約30-40分拿出放入南瓜內，再一起拿去蒸約18分，即可
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*鮮香菇對切再斜切一點，拿去燙
*小黃瓜切菱形片、紅蘿蔔切菱形片、青江菜白色跟處切菱形片
*紅蘿蔔切很碎、荸薺剁很碎
*紅蘿蔔、竹筍、木耳(少一點)，切很細的小段絲(約1.5公分)
*汆燙大白菜外葉後沖水，水擠乾後，用平(千層、什錦、佛手)
*小黃瓜半圓形片(盤飾用)
*青江菜尾修尖，菜葉處也修尖，每一顆青江菜對切成兩半
*大白菜裡面的心，對切成六份，每一份的平面底切一點(比較好放在盤上)，加一點鹽拿去蒸
*排骨切厚片塊，骨頭先橫切再對切兩半，再切肉(比較好切)
*肥肉剁很碎，蝦仁(洗好，吸乾水分)先用刀壓扁，再剁很碎，加入碎紅蘿蔔、碎荸薺、鹽、太白粉，一起拌均勻
*紅蘿蔔末、碎豬肉、荸薺、鹽、太白粉1匙，混合後摔打，將肉分成3份
*其中一份肉加2匙太白粉、2匙麵粉(千層)。蒸盤抹油先放一曾大白菜葉，再放一層肉(菜葉有接觸到肉的地方要灑太白粉)，總共2層肉3層大白菜(每一層白菜，頭尾要相反放，蒸約10分鐘，蒸好切成菱形片，和紅蘿蔔菱形片一起擺盤即可
*將青江菜菜切碎加入另一份攪肉，拿大白菜包入肉餡(從葉子端開始包，跟春捲一樣包法)，拿去蒸10分鐘(若蒸籠有2層，要放在下面層蒸)即可
*大白菜內平放一些肉壓扁(長方形)，左右往內摺(上窄下寬)，下往上摺，最後上方往下摺，下方寬處切四刀，如佛手，蒸約10分鐘即可
*將拌好的蝦仁，A用手擠6顆沾紅蘿蔔、竹筍、木耳絲拿去蒸。B水煮12顆蝦仁。C炸6顆蝦丸，炸。D擠6顆沾杏仁片，炸
*蒸好的白菜膽和香菇、紅蘿蔔一起擺盤，淋上芡汁即可
*炸杏仁蝦球(小火)，盤子周圍放半圓形小黃瓜切片中間放炸好的蝦球即可
*炸好的另外6顆蝦球放在盤上，另外放一小碟胡椒粉即可
*燙好的青江菜放射狀擺盤(葉子朝內、白跟朝外)，中間放燙好的蝦球，每兩顆青江菜處中間放紅蘿蔔菱形片即可
*煮一鍋水加鹽、燙好的小黃瓜、紅蘿蔔、青江菜菱形片、蝦丸即可(清湯)
*蒸好的三絲蝦球擺盤即可
*炸排骨加一顆全蛋、鹽、麵粉1匙、太白粉1匙。水4匙、烏醋3匙、梅林辣醬油3匙、糖2匙、太白粉1匙、蕃茄醬3/4匙調好入鍋煮濃稠，加入炸好的排骨拌炒，加點香油起鍋即可
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